Nạm bụng là phần thịt nằm cạnh bên xương sườn của trâu. Nó nằm ở phần bụng và không chịu ảnh hưởng nhiều từ việc di chuyển của trâu nên có lượng mỡ nhiều hơn so với các phần thịt khác. Nhờ lượng mỡ đó mà giúp cho phần thịt này không bị quá khô trong quá trình chế biến món ăn.

Món ăn từ các phần thịt nạm

1. Nạm bụng: Vì nạm bụng là phần thịt có nhiều mỡ hơn các phần thịt khác nên khi nướng phần mỡ chảy ra làm cho món nướng trở nên mềm hơn mà không bị khô, thay vì phải quết nước sốt nhiều như các phần thịt nạc.

– Nạm bụng nướng: Người dân các tỉnh miền Trung thì thường thích ăn món thịt trâu nướng. Đặc biệt món thịt trâu nướng ống tre rất thơm ngon, hấp dẫn. Thịt trâu nướng trong ống tre giúp thịt có mùi thơm thơm, vị đậm đà của thịt ăn rất là ngon.

– Nạm bụng trâu lá lồm: Thịt trâu đem thui cho thơm, cạo sạch rồi đem thái miếng nhỏ, hầm trong nồi đất. Thịt trâu vốn có mùi ngai ngái nhưng khi nấu cùng với lá lồm (một loại lá chua) đã cho ra hương vị hết sức độc đáo, vị thanh chua của lá lồm làm át đi mùi đặc trưng của thịt trâu, khi miếng thịt ninh chín mềm ngấm gia vị sẽ trở nên thơm lừng, béo ngậy.

Dinh dưỡng do thịt trâu mang lại

Thịt trâu có giá trị dinh dưỡng cao: 100g thịt trâu có tới 28g protein cùng rất nhiều vitaminh B12, B6, khoáng chất cacnitin, kali, kẽm, magie, sắt, cung cấp 280kcal năng lượng, gấp đôi so với cá và nhiều loại thịt động vật khác. Đặc biệt với lượng collagen trong mỡ của nạm gầu, đây là loại thực phẩm không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn có tác dụng làm đẹp da, phù hợp với mọi đối tượng.

Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ phân tích thành phần dinh dưỡng trong khẩu phần ăn với 85g thịt trâu, có 160calori, 26g protein, 5g tổng chất béo , 2g chất béo bảo hòa,49mg Cholestrerol. Cũng với 85g thịt bò các thành phần nói trên tương đương nhau, nhưng Cholestreol ở thịt bò là 76mg cao hơn so với thịt trâu (49mg).